农产品加工“黑科技”就在你吃的粮肉果蔬中
发布时间:2022-05-19 06:58:53
作者:u赢电竞app

  美体养颜的中药材发酵饮品、极速降温后吃起来有冰淇淋口感的烤红薯、马铃薯做成的馒头糕点、用花生饼粕提取物制成的无甲醛粘合胶……3月24日,在“科技立异引领农产品加工业高质量开展”新闻发布会上,中国妇女报全媒体记者见到了用农产品加工出来的这些新奇特美食和生活用品。

  记者从发布会主办方中国农业科学院农产品加工研究所得悉,2020年我国农产品加工业经营收入超越23.2万亿元,同比上年添加1.2万亿元,与农业产量之比挨近2.4∶1,农产品加工转化率到达67.5%。从科技视点看,我国农产品加工范畴自主立异才能完成了由全体“跟跑”向“跟跑、并跑、领跑”并存改变,科技对农产品加工工业开展的贡献率到达63%,为农产品加工业持久稳定开展供给了强有力的技能支撑。

  中国农业科学院副院长孙坦介绍,在农业科技立异范畴,农产品加工业是立异、发明、创业“三创一体”的典型代表。他举例说,屠呦呦的青蒿素便是典型的“三创一体”农产品加工实例。首要经过古方的“青蒿一把”,去处理根底研究问题,确认青蒿中可以医治疟疾的有效成分——青蒿素和它的效果机理,这是根底研究;其次,屠呦呦处理了低温萃取取得常温条件下青蒿素结晶的技能问题;第三步,进一步解析清楚了青蒿素的化学生物结构,让青蒿素得以从一个植物提成药品变成化学药品,成为目前为止全球医治疟疾的首选入药。所以,农产品加工是在“药食同源”起点上,依照“三创一体”处理根底科学问题、技能立异问题和产品立异问题,无论是关于整个工业的开展,仍是关于科技立异服务于农业乡村现代化,服务于人民群众的健康和养分,都发挥着重要效果。

  削减粮食、果蔬的丢失和糟蹋,关于保证我国粮食安全含义严重。“曩昔十年间,我国大宗粮油产后丢失由10%左右降低到6%以下;大宗果蔬产后丢失由30%左右降低到25%以下;畜禽宰后丢失由10%降低到8%以下。”农科院农产品加工研究所所长、党委副书记王凤忠介绍说,中国农科院在削减农产品产后丢失方面成绩斐然。

  农科院油料所、加工所联合国内优势科研团队,创始3种黄曲霉毒素现场查验技能,合力霸占了粮食储运、枯燥加工等环节的要害技能,在中心贮藏粮库、海关口岸等首要单位和湖北、山东、河南等22省市国家粮油危险监测与危险点评中使用,使大宗粮食储运流转损耗不超越5%,每年拯救总产2%的粮食丢失,相当于约1亿人一年的口粮。

  农科院加工所与其他科研单位一起研制的畜禽宰后前期超快速冷却、冰温/超冰温贮藏、电场辅佐冷冻冻结、生鲜肉专用包装等要害技能,在20余家规划以上屠宰加工企业使用,宰后损耗由8%~10%降到3%以下,演示企业每年削减畜禽肉损耗约10万吨,拯救经济丢失约30亿元;生鲜肉货架期从7天最长延伸到120天。

  此外,果树所贮藏加工团队瞄准大宗果品产后减损需求,处理了寒富苹果贮藏后期果肉褐变问题,延伸货架期2-3个月,冷藏保存可达300天以上。研制梨采后精准调控保鲜技能,延伸贮藏期和货架期,相关技能在15个省40家企业进行了工业化演示,累计演示量达50万吨,新增产量10亿元,训练果农1.5万人,带动作业2万余人。

  提起广西柳州,大多数人会想起当地代表小吃螺蛳粉。3年前,柳州“螺霸王”螺狮粉开端与中国农科院加工所协作,寻求处理霉菌超支问题,终究加工所科研团队协助“螺霸王”改进了制粉工艺。

  “传统制作米粉办法是用大水泡米,再磨米粉,泡米的水因为已酸化富含许多养分,倒掉对环境构成污染。咱们发现,最终成粉时需求多少水就加多少水,像和面相同用半干法制粉更科学。并且,水分少了,菌就缺少了活泼的成长环境,经过削减水的分出,全程做无菌操作和灭菌,螺狮粉货架期因而变长。”加工所的贾金龙向记者介绍说。3年前,“螺霸王”和加工所协作之初,其企业产量仅3000万,当今“螺霸王”螺狮粉行销全国,产量约10个亿。据了解,加工所科研团队下一步将协助“螺霸王”进一步改进工艺,出产更受欢迎的低热量螺蛳粉。

  “咱们的许多作业都是跟水分打交道。比方,挂面水分怎样均匀枯燥,然后工厂化出产。”贾金龙对记者说,咱们耳熟能详的“金沙河面业”也跟农科院加工所协作了15年,针对挂面枯燥过程中次品多、能耗高、出产功率低一级难题,加工所谷物加工团队建立了高效节能自控挂面枯燥工艺,使挂面水分均匀度进步22%以上,枯燥节能23%以上。“金沙河”这个1996年建厂的乡镇企业,现在已开展成每天可加工小麦13000吨、年产挂面125万吨、产量过百亿的全球最大挂面制作企业。

  “做挂面的小麦粉跟做面包的小麦粉和做其他面制品的小麦粉都不相同。咱们依据面的色彩、高中低筋、蛋白质含量、是否有麦香等特质,遴选不同面粉做各种面制品。”贾金龙告知记者,“现在规划型企业都现已运用了咱们的‘加工合适性点评 ’技能,浅显讲便是点评这种小麦合适做什么用。比方,经过比重、色选、光谱扫描,当小麦一过来就知道这个种类合适干啥。假如有1000粒小麦,其间800粒进入面包加工通道,剩余的200粒就进入挂面加工通道。这种‘加工合适性点评’反过来还会辅导农人订单栽培某一种类。” 多年来,“金沙河”向地点的河北邢台区域农户推行合适当地的优质小麦种类,协助改进了整个片区的小麦质量,一起也让企业的质料质量得到提高。

  醋溜马铃薯丝、马铃薯炖牛肉……许多人喜爱把马铃薯当作一种菜,而自从国家提出“马铃薯主食化”后,马铃薯馒头、红薯馅豆包等早已在北京一些超市售卖几年了。3月24日,记者在农科院加工所还看到了马铃薯挂面、薯类糕点面包等产品。检测发现,马铃薯主食含有人体所需悉数7类养分物质,100克马铃薯中维生素含量相当于7个苹果或是1.5个西红柿的含量,钾含量相当于2根香蕉;薯类馒头中蛋白质、维生素和钾磷钙等矿物质含量丰厚,抗氧化活性高于普通小麦馒头。还有试验标明,坚持食用马铃薯全粉占比30%的馒头,人体中的血糖、血脂和胰岛素等目标更健康。

  除了做成馒头糕点外,甘薯的茎叶也被科学家充沛开掘价值,加工所还研制了用甘薯茎叶加工或提取有效成分后构成的清汁粉和修正面膜,均具有抗氧化、抑菌、防备紫外线等效果。

  虽然我国农产品加工业取得了长足进步,但仍然存在要害酶制剂和配料依靠进口、产后损耗大、梯次加工技能缺少、对资源综合使用缺少布置、农产品加工设备自主立异才能较弱等问题。

  “我国当时农产品加工率约为67.5%,相对发达国家还有必定间隔,特别深加工技能遍及落后于发达国家10-20年。此外,在粮油、果蔬、畜禽、水产品加工过程中,因为工艺落后、搜集和储运本钱高级要素,近60%富含多种养分成分的共产品没有得到高值使用,只能低值化处理或作为废物丢掉或简略堆积,对环境造成了巨大压力。”王凤忠说。

  王凤忠表明,“十四五”期间,中国农科院农产品加工业将加速构建全国一盘棋的协同立异系统,加强根底性与根底原始立异,努力完成卡脖子技能装备自立自强,全力推动国家级科研渠道建造。



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